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Miroglio caffé

A due passi dal centro Pompidou, un vero caffè torinese, dalla colazione, con il “miglior cappuccino di Parigi”, sostiene orgogliosa la direttrice, Marina Miroglio, all’apericena, a metà strada tra aperitivo e cena a base di verdure alla griglia, mini-tramezzini, seppioline farcite, polenta in salsa, pasta, frittatine, insomma tutti quegli antipasti sfiziosi che fanno la nomea dei caffè torinesi. La direttrice è una vera appassionata : mi racconta la storia dei tramezzini, nati nel 1925 al Caffè Mulassano, in Piazza Castello, a Torino, luogo di ritrovo di attori e gente di teatro ma anche caffè prediletto dalla famiglia reale dei Savoia. Il nome fu inventato da Gabriele D’Annunzio per sostituire la parola inglese sandwich. “Il tramezzino originale è rettangolare, fatto col pane in cassetta al latte ma senza la crosta” spiega Marina “il pane deve avere uno spessore e una consistenza ben precisa per poter accogliere le innumerevoli farciture”. Altrettanto maniaca sul cappuccino che deve essere fatto con latte intero fresco per avere una schiuma spessa e densa, senza bollicine d’aria, e con un caffé leggermente ristretto per evitare di “annacquare” il latte... “Quando lo bevo devo avere la sensazione di affondare le labbra in una nuvoletta di latte al delicato gusto di caffé », dice Marina estasiata.
Una cultura gastronomica che le viene dalla nonna e dalla madre, cuoca domestica e assolutamente non professionista, ma che è attualmente invitata a far la formazione dei cuochi del caffè : come la mamma non c’è nessuno, si è sempre saputo. Arredato con buon gusto, ad immagine dei bar torinesi, il caffé è sempre di più un luogo d’incontro, spesso anche per le associazioni, alcune delle quali hanno già programmato riunioni, assemblee ed incontri nella saletta tranquilla del retro.

Miroglio Caffé - 88, rue Saint Martin – Paris 4e
Tél. 01 42 71 21 24
Site : www.miroglio-caffe.com
Visualizza il Caffé Miroglio sulla piantina

samedi 9 octobre 2010, par Patrizia Molteni